Fagioli con le cotiche, un piatto della tradizione

I fagioli con le cotiche sono un piatto della tradizione culinaria italiana. Appartiene senz’altro alla cucina povera, che in passato riusciva con poco a sfamare e scaldare i contadini, anche nei giorni più duri e freddi dell’anno. Le cotiche, la pelle del maiale, oggi considerate sempre più uno scarto, erano un tempo ingrediente prelibato, capace di saziare e dare nutrimento. Continuano ad essere utilizzate nella preparazione di pietanze tipiche, come il cotechino ad esempio, tuttavia in un’alimentazione sempre più attenta alle calorie e ai grassi non trovano ormai molto spazio.

Eppure ricette come questa sono intramontabili per chi, ogni tanto, ha voglia di gustare il sapore della tradizione. L’abbinamento dei due ingredienti principali regala una ricchezza di gusto e una morbidezza capaci di scaldare subito il palato e l’anima. Un piatto che si addice molto all’inverno, da preparare con calma e con amore, per dare un risultato sicuramente sorprendente.
I fagioli con le cotiche, avvolti da una gustosa passata di pomodoro e circondati dal profumo intenso di tutti gli aromi, si gustano con del buon pane casereccio, diventando una pietanza unica.

Come tutte le ricette tramandate da generazioni passate, per ogni regione o città esiste una versione leggermente diversa. E come sempre, oggi vince il gusto personale.
Alcune ricette prevedono l’utilizzo di fagioli secchi, da ammollare la sera prima e cuocere il giorno successivo per qualche ora. Altre utilizzano fagioli freschi, che riducono significativamente i tempi di preparazione.
Io ho utilizzato fagioli borlotti freschi, che avevo surgelato subito dopo il raccolto nella stagione estiva.
C’è poi la possibilità di aggiungere o no la passata di pomodoro, così come un altro ingrediente grasso: la pasta di salame.
Infine le cotenne, lasciarle a pezzi grandi o tagliarle in piccole parti? Cuocere insieme anche la pasta o lasciarlo come secondo piatto?
A queste domande rispondete voi, e una volta ai fornelli fate quello che sentite…

La mia versione…

Io ho preparato i fagioli con le cotiche a sentimento, abbondando con gli aromi e con la salsa, senza risparmiare tempi di cottura, che a mio avviso devono essere lenti per dare la possibilità agli ingredienti di diventare armoniosi. Il risultato è piaciuto a tutti, anzi, devo dire che lasciando riposare la pietanza per qualche minuto e gustandola tiepida ho sentito meglio ancora i profumi e i sapori che mi hanno subito conquistata.

Vi aspetto sui nostri canali Social, QUI e QUI per sapere cosa ne pensate, e se anche voi qualche volta vi abbandonate a queste meravigliose ricette delle nonne.
Adesso vi lascio al video della preparazione e poi alla spiegazione dettagliata.
Alla prossima, Valentina.